Prácticas y procesos que inciden en el aseguramiento de la calidad del cacao Theobroma cacao L.
Andrés Felipe Chila Tierradentro; Claudia Mercedes Ordóñez Espinosa; David Saavedra Mora; Joserth Sánchez Cerquera; Kathryn Yadira Guzmán Pacheco; Leidy Machado Cuellar; Óscar Ricardo Cano Ramírez; Valentín Murcia Torrejano;
El digital Prácticas y procesos que inciden en el aseguramiento de la calidad del cacao Theobroma cacao L. ha sido registrado con el ISBN 978-958-15-0400-8 en la Agencia Colombiana del ISBN. Este digital ha sido publicado por Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Bogotá en el año 2018 en la ciudad de Bogota, en Colombia.
Además de este registro, existen otros 491 libros publicados por la misma editorial. Se destacan: Pedagogía para la participación popular escrito por Varios Un tesoro escondido en la neblina escrito por Varios Qué es la apertura económica? escrito por Fabio E. Romero Ordoñez ilustrado por Iván Rodríguez Educación ambiental - fundamentos escrito por Elio F. Cárdenas Betancur y Luis A. Cruz Solano y Una Concepción gerencial de la caficultura escrito por Gabriel Escobar Ángel.
básicos con mayor consumo en el mundo en
sus diferentes preparaciones agroindustriales; por
esta razón, los procesos agroindustriales de chocolate
actualmente necesitan granos de cacao que sean
uniformes y con atributos de calidad (sabor, aroma,
componentes nutricionales, etc.) que cumplan con los
requisitos del mercado. En este contexto, la calidad
de la almendra del cacao Theobroma cacao L. para
chocolate está relacionada con todos los procesos
de planificación, desde la selección del clon para la
siembra (ecofisiología de las plantas), condiciones de
manejo (agronómicos, fertilización y fitosanitarios),
cosecha (nivel de maduración), postcosecha (fermentación,
secado, almacenamiento) y, finalmente, la transformación
agroindustrial del producto, que dependerá
de los análisis químicos y sensoriales.
¿Cómo citar este libro?
CITA (APA)
(Chila Tierradentro et al, 2018)
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA (APA)
Chila Tierradentro, A., Ordóñez Espinosa, C., Saavedra Mora, D., Sánchez Cerquera, J., Guzmán Pacheco, K., Machado Cuellar, L., Cano Ramírez, Ó. y Murcia Torrejano, V. (2018). Prácticas y procesos que inciden en el aseguramiento de la calidad del cacao Theobroma cacao L.. Bogota, Colombia: Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Bogotá
¿Dónde y cuándo fue publicado el libro Prácticas y procesos que inciden en el aseguramiento de la calidad del cacao Theobroma cacao L.?
Este libro ha sido publicado en Colombia, en Bogota, Bogotá D.C. Esta obra ha sido publicada en el año 2018.
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